Θα ήταν παράλειψη να μην δοκιμάσει κανείς το κρέας των αγριοκάτσικων και τις σπεσιαλιτέ τους, καθώς επίσης την «Καθούρα» ντόπιο κατσικίσιο τυρί που δεν παρασκευάζεται πουθενά αλλού στην Ελλάδα.

Το Καριώτικο ελαιόλαδο, τα κηπευτικά, τα όσπρια μαζί με τα φρούτα εποχής, το μέλι και τα γλυκά του κουταλιού είναι όλα τοπικής παραγωγής και αποτελούν αγνές πρώτες ύλες για την γαστρονομία του νησιού.